Formation Coffee shop

Description de la formation

La formation s’adresse à tout public désireux d’apprendre les différentes facettes du métier de BARISTA (spécialiste du café) ou d’en perfectionner la maîtrise : demandeurs d’emploi,salariés en reconversion, professionnels de la restauration, porteurs de projet d’ouverture de coffee shop.

Prérequis : maîtrise du français oral et écrit, niveau A2 minimum. Aucune compétence technique préalable en barista ou latte art n’est attendue. Aptitude à la station debout prolongée.

Effectif : maximum 4 stagiaires par session,
en présentiel.

Tarif : 1400 HT/ 1680 TTC

Financements

Objectifs

  • Identifier et décrire les caractéristiques du produit CAFÉ, de la plantation à la dégustation

  • Réaliser les recettes dans le respect des fiches techniques (boissons chaudes et froides, traditionnelles et contemporaines)

  • Appliquer les techniques de cuisson et de conservation des produits laitiers pour garantir la qualité des boissons

  • Mettre en oeuvre les procédures de
    service en autonomie

  • Réaliser des décors en latte art pour
    augmenter l’attractivité visuelle des
    boissons à base de lait

Programme

Chapitre 1 – Histoire et théorie (6 h)

Chapitre 2 – Technique (12 h)

Chapitre 3 – Pratique (12 h)

  • Le café:botanique et histoire

  • Agronomie et commerce du café

  • Les techniques de récolte et de préparation

  • La torréfaction

  • Le lait d’origine animale et végétale

  • Notions HACCP et hygiène

  • « L’espresso parfait » et la théorie des 5 M

  • Mélange : analyse et profil aromatique

  • Mouture : secrets et réglages du moulin

  • Main : rôle de l’homme et procédures de service

  • Machine : fonctionnement, technologies, réglages

  • Maintenance

  • Organiser son poste de production (mise en place)

  • Travail des deux mains en techniques simultanées

  • Maîtrise des recettes et des temps de production

  • Service en « ordre multiple » et gestion du flux

  • Interaction avec la clientèle

  • Latte art : free pouring, painting, topping

Durée de la formation

0h
0j

Méthodes mobilisées

  • Apports théoriques, démonstrations du formateur

  • Mises en situation sur matériel professionnel

  • Pédagogie adaptée au niveau de chaque stagiaire