Formation Cocktail & Spiritueux

Description de la formation

La formation s’adresse aux professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et des bars, ainsi qu’aux personnes souhaitant travailler derrière un bar.

Prérequis : aucun prérequis pour cette formation.

Effectif : maximum 4 stagiaires par session, en présentiel.

Tarif: 840€ HT/1008€ TTC

Financements

Objectifs

  • Identifier et comparer les grandes familles de spiritueux, liqueurs, apéritifs et digestifs

  • Maîtriser le vocabulaire de dégustation et décrire un profil aromatique avec précision

  • Réaliser des cocktails classiques et contemporains avec les techniques de bar : shaker, mixing glass, build et blend

  • Assurer le service, le rythme et la gestion des commandes dans un environnement de bar

  • Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel de bar afin de tenir un poste opérationnel

Programme

Jour 1 – Spiritueux et techniques

Jour 2 – Création et service

Jour 3 – Verses, hygiène et évaluation

  • Panorama des spiritueux : catégories, origines, méthodes de production

  • Dégustation professionnelle : vocabulaire et familles aromatiques

  • Liqueurs, apéritifs et digestifs

  • Matériel et techniques : verrerie, doseur, shaker, mixing glass, strainer, build et blend

  • Organisation du poste de travail

  • Atelier cocktails classiques : Daiquiri, Old Fashioned, Margarita, Negroni

  • Cocktails classiques et signatures : recettes, équilibre, créativité

  • Adaptation aux demandes clients

  • Mocktails sans alcool : construction, équilibre, présentation

  • Service en rythme : prise de commande, priorisation, communication

  • Envoi et gestion des tickets de commande

  • Ateliers cocktails signatures : création d’une recette

  • Techniques de verses : jigger vs free pouring

  • Le vocabulaire de la bière

  • Dégustations de spiritueux et analyse sensorielle

  • Hygiène et législation sur l’alcool

  • Mise en situation finale : mise en place, production, service et débrief

  • QCM de fin de stage et remise des attestations

Durée de la formation

0h
0j

Méthodes mobilisées

  • Pédagogie ludique en présentiel, 70 % de pratique et 30 % de théorie

  • Démonstrations, Mises en situation

  • Jeux de rôle et études de cas

  • Feedback collectif